La brasserie San-Ô
by Koji Soupe& Labo

Garde-manger/Pantry

*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation.

Koji de riz/Koji rice (Régulier)Rice inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). / Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae. Ce koji produit les deux enzymes (amylase et protéase) en bon équilibre. Ainsi, il est plutôt orienté vers la fabrication de sel koji et au brassage du saké maison. / This koji produces both enzymes (amylase and protease) in good balance. This koji works well for making salt koji and home sake brewing.

$12.0012.00 CAD

Koji de riz/Koji rice (Pour Miso)Rice inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). / Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae. Ce koji produit un quantité plus importante de protéase (une enzyme qui décompose les protéines). Il est idéal pour la fabrication de miso et de marinades. / This koji produces a higher quantity of protease (an enzyme that breaks down protein), ideal for making miso and marinades

$12.0012.00 CAD

Koji de riz/Koji rice (Pour Amazaké)Rice inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). / Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae. Ce koji produit un quantité plus importante de l'amylase (une enzyme qui décompose les amidons). Il est idéal pour la fabrication de l'amazake. / This koji produces a higher quantity of amylase (an enzyme that breaks down starch), ideal for making Amazake.

$12.0012.00 CAD

Koji d'orge/Barley KojiBarley** inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). / Le Koji est en fait du orges** cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae. ( **Cultivé au QC )

$13.0013.00 CAD

Amazaké Frais/Fresh Amazake*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation. Fermented rice syrup made of Koji. No sugar added. The sweetness derives from rice. A great and healthy substitute sugar with Amazake for any culinary, ideal for vegan baking or simply drink.

$12.0012.00 CAD

Koji au Sel/Shio(Salt) Koji *Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation. Le shio koji est un ingrédient fonctionnel. Il est fait à partir du Koji, Sel et l'eau. Le plus fréquemment utilisé pour mariner une protéine (viande, poisson etc…) ou un légume avant de les cuire. Vous pouvez aussi utiliser le shio koji pour remplacer le sel pour toutes les cultures culinaires. 

$8.508.50 CAD

Koji au Sel & Citron biologique*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation. Le shio koji est un ingrédient fonctionnel. Il est fait à partir du Koji, Sel et l'eau. (C'est produit est fermenté avec le citron.) Le plus fréquemment utilisé pour mariner une protéine (viande, poisson etc…) ou un légume avant de les cuire. Vous pouvez aussi utiliser le shio koji pour remplacer le sel pour toutes les cultures culinaires. 

$12.0012.00 CAD

Koji à la Sauce Soja/Shoyu (soy sauce) Koji *Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation. Riz Koji fermenté avec une sauce soja. Le plus fréquemment utilisé pour mariner une protéine (viande, poisson etc…) ou un légume avant de les cuire.