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La brasserie San-Ô
by Koji Soupe& Labo
Pour la collaboration avec les restaurants, bars et épiceries, contactez nous à
noriko@san-o.ca
PRODUITS DE KOJI | KOJI PRODUCTS
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Allow 24 to 48 hours for the fermentation of pantry items. We therefore ask you to place your order in advance via the schedule order.
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If you live out of delivery zone, please email us : kojisoupe@gmail.com (we may be able to arrange the delivery)
We are now closed, you can still place a future order.
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Garde-manger/Pantry
*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation.
Rice inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). /
Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit les deux enzymes (amylase et protéase) en bon équilibre. Ainsi, il est plutôt orienté vers la fabrication de sel koji et au brassage du saké maison. / This koji produces both enzymes (amylase and protease) in good balance. This koji works well for making salt koji and home sake brewing.$12.0012.00 CAD

Rice inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). /
Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit un quantité plus importante de protéase (une enzyme qui décompose les protéines). Il est idéal pour la fabrication de miso et de marinades. / This koji produces a higher quantity of protease (an enzyme that breaks down protein), ideal for making miso and marinades$12.0012.00 CAD

Rice inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). /
Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae.
Ce koji produit un quantité plus importante de l'amylase (une enzyme qui décompose les amidons). Il est idéal pour la fabrication de l'amazake. / This koji produces a higher quantity of amylase (an enzyme that breaks down starch), ideal for making Amazake.$12.0012.00 CAD

Barley** inoculated with Koji spore (Aspergillus oryzae). / Le Koji est en fait du orges** cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae. ( **Cultivé au QC )$13.0013.00 CAD

*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation.
Fermented rice syrup made of Koji. No sugar added. The sweetness derives from rice. A great and healthy substitute sugar with Amazake for any culinary, ideal for vegan baking or simply drink.$12.0012.00 CAD

*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation.
Le shio koji est un ingrédient fonctionnel. Il est fait à partir du Koji, Sel et l'eau. Le plus fréquemment utilisé pour mariner une protéine (viande, poisson etc…) ou un légume avant de les cuire.
Vous pouvez aussi utiliser le shio koji pour remplacer le sel pour toutes les cultures culinaires.
$8.508.50 CAD

*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation.
Le shio koji est un ingrédient fonctionnel. Il est fait à partir du Koji, Sel et l'eau. (C'est produit est fermenté avec le citron.) Le plus fréquemment utilisé pour mariner une protéine (viande, poisson etc…) ou un légume avant de les cuire.
Vous pouvez aussi utiliser le shio koji pour remplacer le sel pour toutes les cultures culinaires.
$12.0012.00 CAD

*Prévoir 24h à 48h pour la fermentation des articles/Allow 24 to 48 hours for the fermentation.
Riz Koji fermenté avec une sauce soja. Le plus fréquemment utilisé pour mariner une protéine (viande, poisson etc…) ou un légume avant de les cuire.